房松山一、火锅种类的不同
北方的火锅有不少的品种，比如说老北京铜火锅、东北白肉火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅等等；南方火锅也有不少的派系，有重麻重辣的川系火锅、鲜香味美的粤系火锅等等，但川系火锅相对来说更受欢迎一些。
二、汤底的不同
北方的火锅，汤底一般都是清汤或者骨汤，这样的锅底可以最大程度保留食材的原汁原味，煮出来的肉片也更加鲜美可口。南方的火锅汤底则截然不同，川系火锅的汤底里飘着一层红红的辣椒和辣油，汤底的味道麻辣醇厚，食材入锅后可以很快吸收到汤底的味道，即便不沾蘸料也非常入味；清淡的粤式火锅，不麻不辣，汤底的味道也极其鲜香醇厚。
三、蘸料的不同
南方吃火锅和北方吃火锅，蘸料是比较有争议的一个话题。因为汤底不同的缘故，北方人吃火锅大多都会配上一碟芝麻酱，芝麻酱里还会配上少许韭菜花、腐乳汁、葱花、香菜，食材蘸上浓郁的麻酱汁，吃起来非常过瘾。
南方的火锅汤底味道比较厚重，所以在南方的火锅餐桌上，芝麻酱特别少见，大多蘸料都是油碟，一小碟香油加上蒜末、葱花、蚝油等调味料，基本不会改变锅里食材的问题，只是起一个增香提味的作用。
四、食材的不同
南北方吃火锅，在食材上的差异也比较大，北方内陆地区的火锅食材一般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、菌类食材和各种蔬菜为主，先煮肉、后煮菜，涮好的食材裹上一层浓厚的麻酱汁，吃一口唇齿留香。
南方火锅的食材相对来说就比较丰富了，海鲜、河鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种青菜等等，种类花样非常多。
作为土生土长的北方人，我还是更喜欢北方的火锅，大片肥羊肥牛、浓厚的芝麻酱汁，吃起来更解馋过瘾。
牛丼，取源于日文，指白米饭上盖着牛肉，鱼片或者猪排等，由于制作简单，便于携带，深受白领喜爱，类似于吉野家的招牌牛肉饭，一人份的米饭，牛肉薄片烫煮入味加以洋葱，产生浓郁的类似于寿喜锅的味道，几片胡萝卜满足一餐饭的维生素需求。吉野家，和食其家的丼饭最为普遍。
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本文概览：一、火锅种类的不同北方的火锅有不少的品种，比如说老北京铜火锅、东北白肉火锅、内蒙肥羊火锅、羊蝎子火锅等等；南方火锅也有不少的派系，有重麻重辣的川系火锅、鲜香味美的粤系火锅等等，...
文章不错《南方与北方的火锅到底有哪些差异？》内容很有帮助