世界各国饮茶茶文化

世界各国饮茶茶文化

　导语： 茶文化发源于中国，璀璨于东方，成为东方文明的主要象征。铁观音被发现于古老茶乡安溪，本身就是物竞天择的结果，几百年来，安溪铁观音秉承天、地、人、种四者有机融合，体现历史与现实交相辉映，社会与自然和谐共融。安溪铁观音，作为中国茶文化的一支奇葩，其独具的观音铁韵，清香雅韵，独领风骚于茶叶界。茶叶岁是我国的国饮，但早在十七世纪就已经走出了国门，并为西方人所爱。

　美国茶文化

　美国不产茶叶，美国人喝的茶全靠进口。美国人一般只重视茶叶的汤色而不太重视茶叶的外形，所以美国茶往往都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等，要么就是罐装、瓶装的茶水，许多美国人甚至对茶叶的外形到底是个什么样子都不大清楚。

　美国的饮茶习俗与众不同，主要以红茶泡用或用速溶茶冲泡，放入冰箱冷却后，饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬，或蜂蜜、甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。

　在美国，大多数人爱饮冰茶不爱饮热茶，美国人饮用冰茶为世界之最，由于冰茶不含二氧化碳、不含热量、刺激性小、味道爽口，老少皆宜，所以冰茶在美国已十分受消费者的欢迎，流行得很快。美国的冰茶品种繁多，令人眼花缭乱，既有红茶，也有绿茶，还有中国乌龙茶;既有加糖的，也有无糖的;既有加果味香料的，也有纯粹是茶味的。总之，它可以满足各种人的口味，任君挑选，做成带有一丝酒香味的混合冰茶，特受一些成年人的欢迎。

　俄罗斯茶文化在西方，最早从中国传入茶叶的是俄罗斯，从中国经过蒙古草原到俄罗斯，曾有一条?茶叶之路?。俄罗斯人发明了煮茶的?茶炊?，类似一个小锅炉，一般用铜制，中间生炭火，上面有一个煮茶的茶壶，下面有一个龙头，煮好的浓茶用龙头中的水冲稀，加糖和柠檬汁饮用，即柠檬茶。随时可以提供热茶水，是寒冷的俄罗斯气候下，家庭必备的设施。现在一般用电加热，也有用不锈钢制造的'。由于非常普及，所以可以设计制造成各种装饰花样，是俄罗斯家庭比较显眼的家具。

　俄罗斯简介

　?俄罗斯?这个称呼是中国人透俄罗斯全境图过较早接触俄罗斯人的蒙古人学来的。在蒙古语中很少有以辅音R开头的，而蒙古人在遇到这种情况的时候往往都要加上相应的元音O。因此?罗斯?在蒙古语便译为OROS，第一个音节为O。这也是中国元朝史籍中称为?斡罗斯?或?鄂罗斯?的原因。到了明朝，中俄联系中断，直到明末中俄才有直接接触，那时候中汉人便直译为?罗刹?。

　罗刹国这一称呼直到清初仍存在，比如康熙帝下令编纂的中俄交涉史料就定名为《平定罗刹方略》。但清朝的统治民族是满洲族，受蒙古族影响较深，故采取源于蒙古语的间接音译，在康熙以后统一称为?俄罗斯?，简称?俄国?，并沿用至今。在汉字文化圈的其他国家中，日本受蒙古族或满族影响较小，故将其直译为?露西亚?(日语中r读音相当于l，所以俄罗斯的英文名用日语发音就叫做露西亚，与明朝的罗刹无关)，简称?露国?。

　朝鲜虽然在1860年代以后与俄国有直接接触，但由于是中国的属国，便采用了间接音译俄罗斯(糅)。后来由于朝鲜脱离中国独立以及被日本殖民，加上民族主义的抬头，便废弃了俄罗斯的中式叫法，直接音译为(罗马字：leosia)。越南并未与俄罗斯有直接交往，因此从中国称其为?俄罗斯?(NgaLaT)，简称俄国(Nga)。所以现在世界上?俄罗斯?的叫法只存在于中国人、蒙古人和越南人中。

　16世纪，中国饮茶法开始传入东欧各国及俄罗斯，到17世纪后期，饮茶之风普及到了各个阶层。19世纪，东欧各国及俄罗斯也渐渐形成本国特色的茶俗、茶礼和茶会的文学作品。

　下面我们来介绍一下俄罗斯和东欧国家的一些茶文化。

　著名作家普希金就曾记叙了俄国?乡间茶会?的情形，还有很多俄国作家记载了贵族的茶仪。从记载上看，俄罗斯的上流饮茶是很考究的，他们拥有很精致的茶具，茶炊是一种叫着?沙玛瓦特?的精致银制品，茶碟也很别致，俄罗斯的人的习惯是把茶倒入别致的茶碟再饮用，还有很多漂亮的玻璃杯，并且很多人家尤其喜欢我们中国的陶瓷茶具。茶具的式样和我们的茶壶相仿，花色亦为中国传统画中的花草树木、人物，但是它的壶身颇有欧洲特色，高身、瘦颈，这就是中西文化结合的产物。俄罗斯人民向来就是礼仪之邦，但是俄罗斯上流社会的茶礼并没有普希金笔下?乡间茶会?那样来得悠闲自得，而是非常拘谨，其中包含了很多浮华做作的礼仪。不过这对于俄罗斯茶文化的发展并非坏事，因为他们学习了欧洲贵族们的派头和中国的传统的茶礼茶俗，使得茶文化在俄罗斯迅速发展起来。

　此外，俄罗斯的高加索地区的人们酷爱饮茶，格鲁吉亚南部还是俄罗斯著名的茶区之一，格鲁吉亚的饮茶方式为清饮，类似于中国云南的烤茶，烤茶的泡法就是用金属壶开火烤至100摄氏度以上，然后按每杯水一匙半左右的用量将茶叶先投放炙热的壶底，随后倒温开水冲泡几分钟，一壶香茶便冲好了。这种泡法要求色、香、味俱全，不但要看着红艳可爱，而且在烹调时闻得幽香，还要在到水冲茶时发出噼啪的爆响。所以，要求在炙壶的火候，操作的方法上都十分精巧熟练方能取得最佳效果。这在俄罗斯亚洲地区一些民族中很流行。

　接下来我们来了解一下东欧国家的茶文化，东欧国家，从地理位置上看主要指的是包括前苏联的一些国家外，还包括波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、罗马尼亚、德国、保加利亚等国。东欧国家的人们饮茶方式则分为西方式、民族式和清饮。西方式，把茶用沸水冲泡或加入糖、牛奶或柠檬烹煮。民族式饮的是砖茶，它类似中国少数民族饮用砖茶风俗。烹煮时，先将砖茶打碎，投入壶中加热煮沸，再兑入牛奶、香料、盐、糖等作料，旋即续煮，重新煮沸，待茶香中溢，即滤去茶渣，入杯饮用。另有一种清饮法，介于西方式和民族式之间，多用茶壶冲泡，少数也有酌情加糖后再饮的。

黄茶的介绍

导语

"小阁烹香茗， 疏帘下玉沟。"在中国历史上，茶的历史实在久远，甚至已经很难说清。但毫无疑问的是，茶文化作为伴随历史发展的一种文化，拥有着其不可忽视的地位与意义。古代文人墨客喜欢并擅长利用诗词来歌颂一些事物，美酒与美人作为最常出现的意向，通常被诗人们用来抒发自己的豪情壮志以及快意消遣的心境。其实，除了饮酒作乐外，很多诗人也将茶融入到了自己的作品中。在诗词中，茶的意象通常蕴含着一种禅意的韵味。它抒发的是诗人们超脱世俗、淡泊名利、宁静致远的一种心境。

其实，人们之所以赋予茶这样的意蕴，与茶本身的味道息息相关。作为茶文化大国，中国从古至今关于茶的研究数不胜数。但真正懂得茶的内涵的究竟有多少人呢？1000个人品同一杯茶可能会品出1001种味道。松花酿酒，春水煎茶，不妨在茶中体味一次快意人生！

一、茶的学问

传统意义上的茶，其实就是茶树的叶子与芽。新鲜的茶树树叶在经过不同的加工过程后，被制作成不同的茶。

我们所知道的绿茶、红茶、乌龙茶等其实是按照茶叶焙火程度来区分的。发酵度为零的茶，比如毛尖，碧螺春，龙井等为绿茶。发酵度大约在10到20m之间茶是黄茶。白毫银针、白牡丹等发酵度大约在20到30m之间的轻度发酵茶是白茶。乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，我们熟知的大红袍与铁观音其实就都属于乌龙茶。以祁门红茶为首的全发酵茶是为红茶，红茶的发酵度大约在80到90m之间。而发酵度为100m的茶则为黑茶。

此外，还有一种被人们熟知的茶叶分类就是按照季节区分。每年三月下旬3月下旬到五月中旬之间采摘的茶被称为春茶。春茶通体碧绿，叶片软嫩，香气扑鼻。无论是茶汤的颜色还茶叶本身的色泽，都十分惹人喜爱。夏茶一般是指五月初到七月初之间采摘的茶叶。这个时期茶树生长的异常繁茂，这就使得每片茶叶含有的维生素与氨基酸相对减少。因此，夏茶在香气与味道上很难比得过春茶。

秋茶就是每年8月中旬之后采摘的茶叶。茶树经过春季与夏季生长采摘，慢慢进入了休养生息的阶段。因此，秋茶的香气与味道通常相对平静舒缓。而每年10月下旬开始采摘的冬茶，在经过秋天的休息后，蕴含的物质再次增加。因此，以冻顶乌龙为首的洞察往往气味浓郁，滋味香醇。

不同品种的茶，滋味更是千差万别。抛开个人喜好不谈，茶的味道其实是受到茶树的种类、茶树的生长环境、茶叶的制造手法等多种因素影响的。因此，各个种类的茶在其色泽、香味、外形、味道等方面都有着独特的滋味。

我们熟知的西湖龙井就是我国绿茶的代表之一。炒制后的干茶绿中带黄，整体为嫩绿色。冲泡后，其汤色呈黄绿色，颜色明亮，品尝起来滋味十分醇厚。龙井的味道闻起来带有一种特殊的豆香与板栗香，且香气馥郁，久久不散。龙井的外形是相对好辨认的，一般来说，龙井的干茶呈扁平状，叶底宛若一朵兰花。

武夷岩茶，是乌龙茶的品种之一。其干茶呈现褐红色，带有蛙皮状白斑。冲泡后的武夷岩茶汤色呈鲜艳的橙**，喝上去十分甘爽，滋味绵长。这种茶叶闻上去带有其特殊的桂圆味道，香气醇厚。其干茶通常为扭曲条形，较为匀称。

祁门红茶是使我国在世界享有盛誉的茶种之一，是红茶类的突出代表。其干茶纤长秀丽，色泽乌润。闻上去有一种既似果香又像兰花香的特殊香味，被称为"祁门香"。冲泡后的祁门红茶汤色艳红，滋味鲜醇，值得细细品味。

最后一种我们极为熟悉的茶种就是云南普洱，是黑茶的经典代表之一。普洱干茶呈猪肝色，茶汤呈栗红色，泛有金边。其味道十分馥郁绵长，入口回甘，具有一种特殊的陈香。

二、中华之茶

关于茶最初的功能可以说是众说纷纭。一部分人认为包括茶在内的一些植被最早是用作祭祀的供品，偶然被人品尝后，发现茶叶不仅没毒，还有一丝特殊的味道。于是，人们便开始在菜肴中使用茶叶，随后茶又发展成为一款饮品。还有人根据《神农本草经》认为：茶叶最早是被用做药品。据说，神农曾经一天品尝过72种毒草，是偶然吃到了茶叶才缓解了毒素。

在我国，最常见的野生茶种遍布在长江以南的各大山区。据说，在6000多年以前，生活在我国浙江一带的先人就已经开始培育茶树，然而茶叶其实是在秦统一六国之后才逐渐得到传播的。据记载，西汉后期时茶逐渐发展成了王公贵族们之间比较流行的饮品。也就是说，到那时为止，茶叶并没有得到真正的普及。

根据《广陵吾老转》中记载，直到西晋左右，茶叶才发展成为一款大众饮品。也就是自那时起，我国茶文化开始得到不断的发展与传播，茶叶的销量逐渐增加，茶叶更成为了我国进出口贸易中非常重要的商品之一。到唐宋时期，茶更是成为了每家每户必不可少的基础物资之一。无数文人墨客也开始借用茶的滋味来抒发自己坚守本心、宁静志远的淡泊心境。

经过多年的研究与考察，我国地质学家与植物学家从各个角度论证了中国西南地区是茶树原产地的论点。首先，从茶树的分布角度说，全球范围内被人类发现的山茶科植物总数为23属，其中中国就拥有15属。植物学家普遍认为：如果一种植物的很多属发源中心集中在一个地区，那么该地就可以被认为是这一植被的发源地。从地质变迁角度来说，我国西南地区地形崎岖，地貌复杂，植物生长环境与气候差异较大。这就导致了同一植物受到环境与气温的影响不断变异，从而衍生出了不同的品种。最后，从茶树进化角度来说，我国西南地区的野生大茶树具有茶树原始种的各项特征，与原始茶树十分相似。因此，基本可以证明我国西南地区的确为茶树原产地。

三、品茗之思

"休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。"苏轼借这句诗提醒了我们：无论是享乐还是追梦，过去的就不要再抓住不放了，趁着年岁尚早，勇往直前又何妨？从古至今，将茶与诗结合起来的文人志士数不胜数，也正是由于这些人的存在，茶文化得以不断的发展与推广。其实，仅仅是种茶与喝茶并不能代表茶有了其独特的文化，它们仅仅是茶文化产生的基础。文人墨客借茶来抒发自己所思所想，融入独特的文化意蕴，才使得茶逐渐形成了一种代表性的文化与内涵。

除了茶诗之外，唐代陆羽等人还通过研究茶的生产制造、饮茶规范等提炼出了一系列茶道精神。他们将饮茶看作一种艺术行为以及精神享受，并希望通过饮茶来规范人们的道德修养。因此，他们将佛教、道教、儒教的思想融入了茶道，规范了饮茶的器具、水、以及烹茶技巧。

这些文人雅士通过茶的学问逐渐品味出人生之道，并希望以茶为媒介将这些思想传扬出去。因此，茶不再仅仅是一种饮品，更成为了一种文化。

茶文化，也就是饮茶技巧以及茶所蕴含的精神文化的结合，始于唐代，发扬于宋、明。汉人饮茶，重在"品"。但凡是家中来客，以茶相待是不可或缺的基本礼仪。它作为中华文化的一种特殊载体，规范了汉民的精神修养以及道德准则，并不断与中华民族的生活习惯相交融，想成了一种极具东方魅力的特色文化。

然而，茶文化的内涵并不是一成不变的。随着时代的发展，茶的思想也得到了不断地更新与补充，更与国际茶道相互学习、融合。特别是伴随着茶的传播，无论是中国还是世界都衍生出了各种各样的茶，其饮茶技巧、习惯、内涵都存在些微的差别。因此，茶文化其实是一种具有地域特色的文化。

很多人会用茶来形容人生，所谓的茶味人生，就是既苦涩也有甘甜。刚刚踏入社会的我们，就像一杯刚刚冲泡的茶，在不断积累韵味，随着水波荡漾，浮浮沉沉。而当我们达到人生巅峰的时候，就像一杯味道最为浓烈茶，香气扑鼻的同时，其实最为苦涩。而当我们历尽人生沧桑，踏入暮年之时，我们的人生经历已然将磨去了我们的棱角。这时的我们就如同几经冲泡的一杯温茶，余味回甘，却不再浓烈。

以茶会友是一种交际手段，以茶育人则是一种文化技巧。茶既有其高雅之处，也被平民百姓喜爱，茶中蕴含的人生哲理更值得我们沏一壶清茶细细品味。

黄茶的介绍

　导语：黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类?黄茶。黄茶的品质特点是?黄叶黄汤?。这种**是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的?君山银针?茶，采用的全是肥壮的.芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的?君山银针?茶外表披毛，色泽金黄光亮。

　黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。要天地图黄茶主要产区，可从不同黄花的种类产区说起。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是黄叶黄汤 。

　黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，以其金**泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱。黄茶由绿茶发展而来。特殊的闷黄 工艺造就了其独特的干茶黄、汤色黄、叶底黄 三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化。滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。然而近些年来。因绿茶崛起。黄茶日渐萎缩。

　因此对黄茶主要产区即为湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。

　黄茶的外形

　一)嫩度嫩度是决定品质的基本条件。黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类，是基于嫩度条件分类的。嫩度高，外形造型美，茶汤内含物高，品质好;嫩度低，内含成分少，总浸出物低，滋味粗涩，且不耐泡。品质差。君山银针，单芽制成，外形芽头肥硕茁壮，银毫满披，由于嫩度高，采制方法特殊，冲泡后呈现出似群笋出土 、金枪林立 及三起三落 等奇特景观。

　评定嫩度要注意以下3种表现。

　1.芽与叶的比例 单芽和1芽1叶初展或开展。要求嫩芽嫩叶占的比例高。同是单芽，又有肥瘦及大叶种和小叶种之分。凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者品质好。

　2.锋苗 指芽叶揉卷成条、芽尖完整、叶尖细嫩的尖锋含量多，芽头完整锋锐且显露者的锋苗好。断头去尾者称短秃，品质较次。

　3.光糙度 黄茶外形光润平伏、嫩茶果胶物质多、蛋白质含量高、汁浓并结于茶表、显光滑油润者为好茶;其外观粗糙枯滞者，品质差。

　(二)条索外形条索紧卷者，为嫩度高、品质好的茶汐f、形显粗松者，为品质低。珠宝玉石紫画大展25日开幕。价格普涨下。条索要从松紧、曲直、壮瘦、圆扁来区分，其松、瘦、扁、。轻者为次品。

　(三)色泽外形色泽主要从色度和光泽度2方面评比。色泽是指颜色本身的纯正、深浅，而光泽度则是以茶条表面吸收与反光的程度来判别。嫩茶条表面光滑、显润，老茶条表面粗糙显枯。色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判断。黄茶要求绿黄(以黄为主，为纯正)浅、润、鲜、色匀为好，反之为差。

　(四)整碎黄茶要求外形匀整。匀整反映采摘、加工水平高，茶叶品质好;断碎者品质次。

　(五)净度好品质的黄茶要求外形洁净，不夹杂梗、籽、老片，尤其不能夹杂非茶类物质。

　以上5项因子中，嫩度和条索属同一范畴，一般毛茶评嫩度，而成品茶则评条索。即外形由条索(含老嫩)、色泽、整碎、净度4项因子组成。 州]闽南漳浦国际壶茶文京下第一壶?。